遅ればせながら本年もよろしくお願いいたします。初焼きのパンは昨年の残った粉に新年に購入した粉を混ぜ、酵母も天然酵母とドライイーストを混ぜと寄せ集めの一品(^^ゞ 中力粉のエペと強力粉のゆめちから、ホシノ丹沢酵母とサフ赤を混ぜたベーグル むぎゅっ…

久しぶりのベーグルはドライイースト赤サフで作ってみたけれどなんとも不格好ツヤツヤに焼けたのはきび砂糖を入れてケトリングしたからかなと…不勉強💦 春よ恋、水＋牛乳、きび砂糖、塩、赤サフ(ドライイースト) ランキング参加中写真・カメラ

今回は食パン型に生地を流し込んで焼いてみたら、ひび割れが少しマシになったかな(^^ゞ ミズホチカラ、水、塩、砂糖、米油のシンプルレシピだけれどなぜかコツがつかめず… やっぱりふくらみはいまいちだけれど中身はもっちりしていて以外と美味しい(^^ゞ な…

パン用のミズホチカラを使っているものの失敗ばかり…もう６度目の挑戦ひび割れた表面はいかにも固そうでビビるな～HBで焼き上げる(^^ゞ ミズホチカラ、水、砂糖、塩、米油、ドライイースト＋レーズン、クルミ、クランベリー 熱いうちにCUTすると切り口ボロボ…

成型の仕方が面白い角食パンの焼成前(*^^*) 前日に湯種を作ってひと手間かける方法は生地が少々べたつくけれど出来上がりはもっちり美味しい。 湯種…ゆめちから、熱湯本捏ね…ゆめちから、湯種、水、牛乳、砂糖、塩、バター、ドライイースト焼成画像をLrで色…

菜園で初収穫したカボチャを入れて食パンを焼いてみた。黒い粒粒はカボチャの皮 今回は暑いのでオーブンで焼くのをやめてホームベーカリーにお任せ～ ドライイーストは金サフ使いふっくら仕上げ。 天然酵母とドライイーストの風味や好みの差はあるけれど暑さ…

久しぶりにクルミを混ぜて鍋パンを焼いてみた。 今回はホシノ丹沢酵母が少し古いかもとサフ赤をプラスして。 ストウブ鍋 ホシノ丹沢酵母 春よ恋 太白ごま油 クルミ

久しぶりにストウブのお鍋でフランスパンを焼いてみた。前日に生地を仕込んで冷蔵庫で一晩発酵させてから翌日鍋にいれて2次発酵する。 ポイントは準強力粉に入れる水の温度を室温に絡めて計算することかな(^^♪ いろんな光源のはいる室内をAWBで撮影するとい…

期限切れの生種にドライイーストを少量足してロールパンを焼いてみた。外は雨降り… 今日もスマホ撮影～色合いがむずかしいな…晴れた日に撮りたいかも(^^ゞ 春よ恋、春よ恋全粒粉、水、砂糖、塩、スキムミルク、塩にホシノ丹沢酵母&赤サフ usagi1108.hatenabl…

ストウブお鍋と準強力粉で焼くフランスパン♪ 1次発酵12時間をするために粉、水、塩、ドライイーストを前夜にこねて冷蔵庫に。ポイントは水240ｇの高加水と捏ね過ぎないこと。 今回は季節的にも発酵温度が適していたのか大きな気泡が出来た。北海道産ハードブ…

気泡がきれいに出たので記録写真撮ってみた(^_-)-☆ 北海道産ハードブレッド専用粉 水 塩 赤サフ で前日に仕込み待つこと12時間高加水のフランスパン生地でエピにしたかったけれど…全体の姿は見る影もなく(^^ゞ

中種法でボリュームを出す山食をキタノカオリを使って焼いてみた。 中種ーキタノカオリ、赤サフ、水本ごねーキタノカオリ、赤サフ、水、牛乳、コンデンスミルク、塩、バター 今回はHBで中種を混ぜた本ごねをした後そのまま1時間の発酵もしてみたので少し手間…