昨日、天然酵母の基本的なものとか言われてる？？田舎パンを焼いてみた。 あまり外側はかりっとしてないけれど、中身はふんわり、しっとりとしてサンドイッチにしてもおいしかった～♪

また作っちゃった。アンパン♪とバターロール♪ やっぱり、自家製天然酵母は時間はかかるけれど良くふくらむ。 あんぱんのほうは、もう少し２次発酵させても良かったかも…。

初めて焼いたフランスパンは、参照した本の写真とは大違い。 クープが難しい～。加減がわからない。 それに、フランスパンらしいあのカリッとした感じがないのね。 図書館で借りたプロの方が書いた本によると、家庭では熱く焼いた小石に水をかけ、蒸気を出し…

ホームベーカリー用に３００グラムの強力粉で１２０グラムの自家製酵母と塩と砂糖と水とバターとをベーカーズパーセントを計算しながら焼いてみた。 全粒粉入りのずっしり重い美味しいパンが焼きあがった♪

あんまり上手くいかなかったー。 自家製酵母だから？ 無塩のマーガリンだったから？ だいぶマーガリンがはみ出して困った。 それと、前回のよりは重い感じのクロワッサンだし、美味しい香りがない。 また今度は無塩バターでやってみようと思うけれど…。 やっ…

完成した自家製酵母でハムエピを作ってみた。 参考にした本よりもちょっと低い温度で焼き始めたせいか、ものすごく硬い？パンに焼きあがった…。 色も悪い。 もうちょっとパリッとフランスパン風に出来上がるよう、次回温度に気をつけよう。

レーズン酵母にヨーグルトを混ぜて発酵させたクイックヨーグルト酵母を使い、元種を作る。 １回ごとに一晩寝かすので３回で３晩、丸３日かかり、やっと４日目から使える。 なんとも面倒だけれど１度作れば、使った分だけ足してゆけばずっと使えるとのこと。 …

レーズンを使って自家製酵母を作り始めた。 4日間でぶくぶくと泡だってたぶん成功したのね。ということに… ある本の受け売りなので、このあとプレーンヨーグルトも混ぜ更に強力にする予定。 なので、まだパン作りには使っていな～い。 早く試したいな♪

強力粉が５０グラムほど足りなかったので全粒粉を足してバターロール＆ソーセージパンを作った。 今回は生種も足りなかったので、冷凍してあるドライイーストを使用。 同じようにふんわり出来た♪

図書館でＭＫホームベーカリーレシピという本をかりてきた。 ５種類の酵母のそれぞれの特徴とそれを使用したレシピが詳しく書かれていて いろんな酵母で作ってみたくなったが、とりあえずうちにあるのはホシノ天然酵母。 基本材料に全粒粉、くるみ８０ｇ、バ…

食パンに飽きたので、ホクシン小麦、頂き物の自家製全粒粉、ホシノ天然酵母でバーンズの形に。 水の量を少し減らして、蜂蜜を50ｇ入れると、ほんのり甘くてふんわり美味しいパンが焼けた♪

パンじゃないけれど、全粒粉つながりで作ってみたよ。 ショートニングを使ったのでサクサク美味しいし、ココアの風味で全粒粉が苦手な人でも大丈夫かな。

2度目のチャレンジのクロワッサン やっぱり、バターの折込は難しいね。 途中で、バターがはみ出した…。 でもなんとか前回よりは、らしくなって、表面はさくさく、中はもっちりの天然酵母のクロワッサンの出来上がり。美味しいよ♪

日曜日の夜になって明日の朝のパンがな～いと気づいた。 10時ごろＨＢにセットして朝の5時に焼きあがる天然酵母コースは便利♪ 今回は全粒粉の味がちょっと苦手な夫のために280：20の割合にしてみた。 このくらいがちょうど良いかも…。 図書館でまたまた、パ…

出来立ての天然酵母でバターロールの生地の半分をあんぱんにすることにして1次発酵開始。 やっぱり冬は2次発酵に時間がかかるらしい？とか言ってるくせにまだ冬のパン作りしか知らない私。 ま、味のほうは明日の朝食を楽しみにおやすみ～。 とっても大切なこ…

レーズン食パン何回か作っているのにな・・・。 今回はＨＢで作った。 1.ホシノ天然酵母が古かった、あるいは足りなかった。 2.レーズンをお湯に浸してしまったので、柔らかく水っぽくなり、生地とよく混ざらなくて、 途中から、手ごねにして混ぜてまた戻し…

パン製作日記のような感じに出来たらいいな。