ホームベーカリー用に３００グラムの強力粉で１２０グラムの自家製酵母と塩と砂糖と水とバターとをベーカーズパーセントを計算しながら焼いてみた。 全粒粉入りのずっしり重い美味しいパンが焼きあがった♪

あんまり上手くいかなかったー。 自家製酵母だから？ 無塩のマーガリンだったから？ だいぶマーガリンがはみ出して困った。 それと、前回のよりは重い感じのクロワッサンだし、美味しい香りがない。 また今度は無塩バターでやってみようと思うけれど…。 やっ…

完成した自家製酵母でハムエピを作ってみた。 参考にした本よりもちょっと低い温度で焼き始めたせいか、ものすごく硬い？パンに焼きあがった…。 色も悪い。 もうちょっとパリッとフランスパン風に出来上がるよう、次回温度に気をつけよう。

レーズン酵母にヨーグルトを混ぜて発酵させたクイックヨーグルト酵母を使い、元種を作る。 １回ごとに一晩寝かすので３回で３晩、丸３日かかり、やっと４日目から使える。 なんとも面倒だけれど１度作れば、使った分だけ足してゆけばずっと使えるとのこと。 …

レーズンを使って自家製酵母を作り始めた。 4日間でぶくぶくと泡だってたぶん成功したのね。ということに… ある本の受け売りなので、このあとプレーンヨーグルトも混ぜ更に強力にする予定。 なので、まだパン作りには使っていな～い。 早く試したいな♪